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柿子采果及处理

时间:2020-08-06 来源:蔷薇新文科普网
 

采收

柿子果的采收时间因产地、品种、用途等不同而不尽相同。一般南方比北方约早采收半个月左右,同一地区不同中品种间相差可达两个月之久。作脆柿鲜食者,宜在果形大小固定,果皮呈黄色而未转红,种子呈褐色时即可采收;用作柿饼者,宜在果实充分成熟,果皮黄色减退,稍呈红色时采收;作软柿鲜食郑州治疗癫痫专业医院用者,宜在果皮黄色消失,充分转为红色时采收;提取柿漆用者,野生柿(在长江流域)宜8月下旬至9月中旬采收,油柿宜在7月下旬至8月上旬果实已肥大,但尚未变黄色时采收。总之,制柿漆用的果,应在果面绿色正浓,果形已充分肥大时采收,此时含单宁物质多,柿漆的品质也好,甜柿在树上自行脱涩,采下后即可食用,如需供应早市,只要涩味消失,果皮什么病症状会口吐白沫?尚绿时即可采收,但此时品质欠佳。以果皮转黄时采收较好。如待果皮转红色,果肉尚未软化时,采收的果实品质最佳。柿的采收方法,可用果剪自果梗部剪下。采收时要做到轻采轻放,减少损失,采下的果实避免在太阳下曝晒。

脱涩

一是温水脱涩,将柿果浸入40℃左右的温水中,加盖密封北京哪个医院看羊癫疯,保持恒温,经10~24小时即可脱涩。二是石灰水脱涩,将柿果浸入3%~5%的石灰水中(石灰要先充分溶化),经3~4天后即可脱涩。脱涩后的果实果肉特脆,缺点是果面粘有石灰迹印不易洗净,有碍美观,如处理不当还会裂果。三是二氧化碳脱涩,将柿果放入充满二氧化碳的密封容器中,在25~30℃、常压下经7~10天即可脱涩。四是乙烯脱涩,郑州有那些靠谱的癫痫医院用250×10-6乙烯利水溶液浸柿果3分钟,再密闭3~10天,即可成为脱涩后的红柿。另外,将柿果放入密闭容器,与鲜梨、苹果、柏树叶分层间装,按每50kg柿果放入梨等鲜果或柏树叶225kg,并密封,经5~6天后即可脱涩。无论采用哪种脱涩方法,果实必须精心挑选,剔除伤痕果,以免引起感染,影响商品价值。

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